Ensalada de quinoa

Instrucciones

Cocina la quinoa en caldo de verduras según las instrucciones del paquete. Mezcla el calabacín, la berenjena y el pimiento con aceite de oliva, sal y pimienta. Asa en el horno a 200°C hasta que estén tiernos. Combina la quinoa cocida con las verduras asadas. Agrega hojas de albahaca, jugo de limón y nueces tostadas si lo deseas.

Ingredientes

1 taza de quinoa, enjuagada 2 tazas de caldo de verduras 1 calabacín, cortado en rodajas 1 berenjena, cortada en cubos 1 pimiento rojo, cortado en tiras 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto 1/4 taza de hojas de albahaca fresca, picadas Jugo de 1 limón 1/4 taza de nueces tostadas (opcional)

Número de comensales: 2